Risotto patate e provola di bufala campana

Un grande classico della tradizione campano rivisitato in forma di risotto

4 porzioni
320 g
carnaroli
200 g
provola affumicata fresca di bufala
1
scorza di parmigiano reggiano
40 g
parmigiano reggiano
2
patate
q.b.
rosmarino fresco
q.b.
basilico fresco
q.b.
sedano
q.b.
carota
q.b.
cipolla
Passaggio 1 di 4

Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla e la scorza di parmigiano pulita

Passaggio 2 di 4

Soffriggere del rosmarino fresco, rimuovere ed aggiungere la brunoise di sedano-carota-cipolla. Tagliare a cubetti le patate ed aggiungerle al soffritto di verdure e cuocere fino a quando non diventano morbide aggiungendo il brodo quando necessario per evitare che si attacchino. Quando pronte schiacciarle parzialmente con una forchetta

Passaggio 3 di 4

Tostare a secco il riso carnaroli, cuocere con il brodo vegetale e due minuti prima del termine della cottura aggiungere le patate. Mantecare con la provola di bufala ed il parmigiano reggiano aggiungendo del basilico fresco

Passaggio 4 di 4

Servire con pepe macinato fresco

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