Risotto patate e provola di bufala campana
Risotto patate e provola di bufala campana
Introduzione
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Ingredienti
carnaroli320 g
provola affumicata fresca di bufala200 g
scorza di parmigiano reggiano1
parmigiano reggiano40 g
rosmarino frescoq.b.
basilico frescoq.b.
sedanoq.b.
carotaq.b.
cipollaq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla e la scorza di parmigiano pulita
STEP 2
Soffriggere del rosmarino fresco, rimuovere ed aggiungere la brunoise di sedano-carota-cipolla. Tagliare a cubetti le patate ed aggiungerle al soffritto di verdure e cuocere fino a quando non diventano morbide aggiungendo il brodo quando necessario per evitare che si attacchino. Quando pronte schiacciarle parzialmente con una forchetta
STEP 3
Tostare a secco il riso carnaroli, cuocere con il brodo vegetale e due minuti prima del termine della cottura aggiungere le patate. Mantecare con la provola di bufala ed il parmigiano reggiano aggiungendo del basilico fresco
STEP 4
Servire con pepe macinato fresco
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