STEP 1

Innanzitutto pulite, lavate e tagliate a dadini la zucca. Tritate grossolanamente le castagne.

STEP 2

In un tegame fate soffriggere nell'olio per 5 minuti la cipolla, la carota e il sedano, tutti tagliati a dadini. Aggiungete, poi, la zucca e fate insaporire qualche minuto. Quindi,  aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa 3 minuti.

STEP 3

Versate poi un mestolo di acqua molto calda e continuate a cuocere per 10 minuti. Vedrete che la zucca si scioglierà tutta diventando quasi una crema.

STEP 4

A questo punto, fate tostare in padella la pancetta affumicata per 5 minuti a fuoco medio-basso avendo cura di non farla bruciare. Toglietela dalla padella e mettetela da parte, ma non buttate il grasso che si è sciolto.

STEP 5

Nella padella dove avete tostato la pancetta, fate tostare il riso per qualche minuto nel grasso che si è formato e poi versatelo nel tagame dove c'è la zucca iniziando a cuocere il risotto aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale o acqua bollente. Continuate così fino a 5 minuti prima della fine della cottura.

STEP 6

A questo punto aggiungete la pancetta e le castagne tritate grossolanamente e continuate a cuocere fino alla fine. Spegnete il fuoco, fate riposare un poco e aggiungete una buona dose di parmigiano grattugiato. Mantecate bene e poi servite il piatto guarnendo con bricole di castagne  e con pezzetti di pancetta tostata.