STEP 1

PREPARAZIONE BRODI: A freddo mettere in una pentola una patata, mezzo pomodoro, mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno di prezzemolo e un filo d'olio. Salare leggermente (pepe, se desiderato), coprire con acqua e fare cuocere per circa 1 ora. In un'altra pentola mettere qualche granello di pepe e la cotenna del guanciale, coprire sempre con acqua e far cuocere per circa 30 minuti.

STEP 2

Inserire il guanciale tagliato a tocchettoni in una pentola e farlo cuocere fino a consistenza desiderata (io lo preferisco croccante); rimuovere il guanciale e nel suo grasso far soffriggere sedano, carota e cipolla insieme ad un gambo di basilico (il tutto tagliato finemente)

STEP 3

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti (meglio se irregolari, così alcune si ridurranno ad una crema e altre rimarranno intere), ed aggiungerle al soffritto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con un mestolo di brodo vegetale e un mestolo di brodo insaporito dalla cotenna. Far cuocere con coperchio per circa 20 minuti controllando sempre che le patate non si attacchino alla pentola e aggiungere eventualmente altro brodo (o acqua calda). Passaggio opzionale: io ho aggiunto un cucchiaino di nduja.

STEP 4

Una volta che la consistenza delle patate sarà più cremosa aggiungere il riso e portarlo a cottura con i due brodi e dell'acqua calda (consiglio un mestolo per ogni liquido)

STEP 5

A fine cottura mantecare con parmigiano e olio di oliva, aggiungere il guanciale croccante lasciandone una parte per decorare il piatto, aggiungere la provola e mescolare fin quando non diventerà "azzeccosa" (come si dice a Napoli).