STEP 1

Portare a bollore un litro di acqua per la cottura del risotto e intanto in un bicchiere da pimer frullare i pomodorini confit e al termine setacciarli per ottenere una purea liscia.

STEP 2

Lavare ed asciugare bene le melanzane poi avvolgerle separatamente nella pellicola trasparente in modo da foderarle perfettamente.

STEP 3

Bucherellare le superfici con uno stuzzicadenti e infornare nel microonde alla massima potenza per 5/6 minuti.

STEP 4

A cottura ultimata togliere la pellicola trasparente, tagliarle a metà per il verso della lunghezza tipo barchette e con un cucchiaio ricavare la polpa.

STEP 5

Tritarla grossolanamente e metterla in una ciotola, condirla con olio evo, sale e pepe e tenerla da parte.

STEP 6

In un pentolino tostare il riso, salarlo e poi portarlo normalmente a cottura aggiungendo l'acqua bollente di tanto in tanto.

STEP 7

Quando mancheranno un paio di minuti al termine aggiungere la purea di pomodorini confit e completare la cottura.

STEP 8

Fuori fuoco inserire il burro freddo, quindi il parmigiano e mantecare velocemente incorporando aria.

STEP 9

Lasciare riposare coperto per un minuto poi impiattare completando il piatto con delle quenelle di polpa di menanzana, del fiordilatte in fiocchi e qualche fogliolina di menta fresca.

STEP 10

Concludere con una macinata di pepe al mulinello e un filo d'olio evo.

STEP 11

Servire