STEP 1

Mondate e tagliate a dadini piccoli le melanzane con tutta la buccia.

STEP 2

In una pentola fate soffriggere olio, aglio, cipolla e basilico per qualche minuto.

STEP 3

Togliete l'aglio ed unite le melanzane e fate cuocere per 8 minuti.

STEP 4

Unite i pomodori pelati e salate.

STEP 5

Fate cuocere il sugo per 10 minuti.

STEP 6

Unite il riso carnaroli e fate cuocere 2 minuti girando spesso.

STEP 7

Unite 1 bicchiere d'acqua e fate cuocere il riso nel sugo di melanzane e pomodoro per 13 minuti.

STEP 8

Quando il riso sarà cotto unite la mozzarella ed il parmigiano e mantecate il tutto.

STEP 9

Impiattate e servite il risotto alla parmigiana di melanzane con qualche foglia di basilico.

STEP 10

Buon appetito. 😋