STEP 1

Iniziamo facendo un polich con la farina Manitoba il lievito e 50 ml di acqua, uniamo il tutto mescoliamo bene copriamo e mettiamo al raddoppio.

STEP 2

Setacciare le farine direttamente nella ciotola della planetaria con 300 ml di acqua copriamo e mettiamo in frigo in attesa del lievitino circa 2/3 ore.

STEP 3

Sciogliere in un bicchiere il carbone vegetale in 10 ml di acqua così per la curcuma, tenere separate.

STEP 4

Azionate la planetaria unendo all autolisi il polish,lavorate con gancio a velocità media creando un impasto liscio unendo a poco a poco la restante acqua. abbiamo usato 50 usata x polish 20 per carbone e curcuma 300 per autolisi Quindi restano altri 30ml

STEP 5

Unite ora il sale e portate a incordatura completa.

STEP 6

Dividete i due impasti a metà. Lavorate una parte con la miscela di curcuma fino a totale assorbimento.

STEP 7

Fate così con altra metà unendo la miscela carbone.

STEP 8

Riporre i due impasti colorati in due ciotole distinte ben unte di olio coprire e aspettate 30 minuti dopo di che si fanno tre giri di pieghe in ciotola ogni mezz'ora. Portare al raddoppio.

STEP 9

Raggiunto il raddoppio stendete separatamente sul piano lavoro i due impasti. Ora sovrapponete i due impasti e fate una piega. Coprite a campana x 30 minuti.

STEP 10

Ora fate la forma che desiderate e ponete in cestino lievitazione infarinato coprite con un telo sigillate con un sacchetto alimenre e mettete in frigo otto ore.

STEP 11

Portare a 230° il forno con dentro la pentola per cottura pane. Procedete al taglio del pane con lametta e porre a cuocere in pentola rovente.

STEP 12

Cottura a scalare 230 x 40 m con coperchio 200 x 20 m con coperchio Togliete coperchio e proseguire 180 x 10 minuti infine a spiffero a 160 gli ultimi 15 minuti

STEP 13

Porre a raffreddare su griglia in verticale. Ricordate che i tempi di lievitazione e la cottura sono indicativi Temperatura, farina e potenza forno possono incidere sul risultato ma, se siete già capaci a fare il pane, verrà da sé.