STEP 1

Pulire i porri, lavarli per rimuovere la terra in eccesso e conservare parte delle foglie esterne (le più verdi). Per fare la polvere di porro metterle le foglie esterne in forno a 120-140°C e cuocerle fino a quando non si saranno abbrustolite. Raffreddare e tritare finemente con un mixer.

STEP 2

Con i restanti porri soffriggerli in poco olio evo, aggiungere sale e pepe, sfumare con poco vino bianco e stufare con il brodo vegetale fino a quando non saranno morbidi.

STEP 3

Tostare a secco il riso, aggiungere i porri e portare a cottura con il brodo caldo. Un minuto prima del termine della cottura regolare di sale, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Decorare con la polvere di porro.