STEP 1

Iniziamo preparando il brodo, che ci servirà per cuocere il riso, versando in una pentola con un litro di acqua la cipolla, la carota, il pomodoro e il sedano (tutti preventivamente puliti, lavati e tagliati in due) e i carapaci dei gamberoni e facciamo cuocere circa 40 minuti.

STEP 2

Intanto, versiamo in una padella la cipolla tritata e metà dell'olio, facciamo ammorbidire a fuoco basso e aggiungiamo la pancetta a dadini continuando la cottura per circa 10 minuti. Aggiungiamo i funghi puliti e tagliati a dadini e insaporiamo per 10 minuti aggiungendo acqua (solo se occorre) e aggiustando di sale.

STEP 3

In un'altra padella versiamo il resto dell'olio e l'aglio tagliato in due, facciamo soffriggere qualche minuto e poi aggiungiamo i gamberoni puliti, lavati e tagliati a dadini proseguendo la cottura per altri 5 minuti.

STEP 4

Ora possiamo aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto sfumando poi col vino che facciamo evaporare tutto. Iniziamo poi a coprire il riso col brodo e cuociamo per 16-18 minuti aggiungendo brodo ogni volta che si asciuga. A metà cottura, aggiungiamo la bustina di zafferano sciolta in acqua tiepida e mescoliamo bene.

STEP 5

A cottura terminata, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e mantechiamo. Cospargiamo di prezzemolo tritato e impiattiamo guarnendo il piatto con pezzetti di funghi e dadini di gamberoni. BUON APPETITO.