STEP 1

Lava e taglia a dadini le melanzane, saltale in padella con aglio, un filo d’olio ed un pizzico di sale.

STEP 2

In una ciotola aggiungi le uova, il pepe, sale e formaggio grattugiato.

STEP 3

Mescola per bene tutti gli ingredienti.

STEP 4

Taglia a dadini la provola affumicata, porta a cottura gli spaghetti ed una volta pronti raffreddali sotto acqua corrente fredda (oppure utilizza la pasta avanzata la sera prima).

STEP 5

In una capiente ciotola aggiungi gli spaghetti, le uova sbattute, le melanzane saltate ed i dadini di provola affumicata.

STEP 6

Amalgama bene tutti gli ingredienti e trasferisci in una padella antiaderente con un filo d’olio.

STEP 7

Cuoci a fuoco basso siano a quando il composto sarà compatto e sopra si sarà formata una crosticina dorata, gira la frittata con l'aiuto di un piatto piano e fai cuocere altri 5 minuti per lato (un paio di minuti in più se la frittata è particolarmente alta).

STEP 8

Una volta pronta adagiala su carta assorbente, lascia intiepidire, tagliala a quadrotti et voilà pronta!