STEP 1

Cominciamo col preparare il brodo mettendo il pollo in pezzi in una pentola capiente con 1 litro di acqua, la cipolla, la carota e la costa di sedano tutto tagliato grossolanamente, saliamo leggermente e portiamo a bollore.

STEP 2

Dal bollore lasciamo andare a fuoco basso per circa un'ora.

STEP 3

Togliamo il pollo e filtriamo il brodo e teniamo in caldo.

STEP 4

Prepariamo ora il burro acido mettendo in una pentola il vino, l'aceto, la cipolla tagliata a pezzi e la foglia d'alloro.

STEP 5

Facciamo ridurre fino alla metà raggiungendo un sapore abbastanza acido.

STEP 6

Filtriamo, aggiungiamo il burro e con un frullatore ad immersione montiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 7

Mettiamo in frigo a raffreddare per raggiungere la consistenza del burro.

STEP 8

In una pentola da riso facciamo tostare il riso con un paio di giri d'olio.

STEP 9

Sfumiamo con il vino e aggiungiamo i pistilli di zafferano.

STEP 10

Quando si sarà asciugato cominciamo a sfumare con il brodo caldo, sempre a coprire il riso cercando di mescolare il meno possibile per non disperdere l'amido.

STEP 11

A cottura ultimata aggiungiamo qualche altro pistillo di zafferano e togliamo dal fuoco.

STEP 12

Aggiungiamo abbondante burro acido e mescoliamo muovendo la pentola creando l'onda.

STEP 13

Aggiungiamo il grana e mescoliamo fino ad assorbimento completo.

STEP 14

Porzioniamo il riso nel piatto battendo alla base per distribuirlo uniformemente nel piatto.

STEP 15

Posizioniamo la foglia d'oro al centro del piatto e buon appetito!!!!👍😉🤗