STEP 1

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua che servirà per la cottura del riso.

STEP 2

Lavare le zucchine, due tagliarle sottilmente con una mandolina e porle ad asciugare su un canovaccio.

STEP 3

Le altre due tagliarle a pezzetti per trifolarle velocemente in padella con un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio, sale e pepe poi con un minipimer frullarle grossolanamente eliminando l'aglio.

STEP 4

Portare a temperatura l'olio di semi quindi friggere le rondelle di zucchine e porle ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 5

In un pentolino tostare a secco il riso aggiungendo soltanto un pizzico di sale e una volta pronto bagnarlo con alcuni mestoli di acqua bollente fino a coprirlo ed iniziare la cottura.

STEP 6

Dopo qualche minuto aggiungere un cucchiaio di aceto, poi la purea grossolana di zucchine precedentemente preparata e continuare a bagnare con acqua bollente.

STEP 7

Togliere dal fuoco un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione, regolare di sale, aggiungere il burro, il provolone del monaco grattugiato e della menta fresca tritata quindi mantecare energicamente, coprire e lasciate riposare.

STEP 8

Impiattare, guarnire con le zucchine fritte, una macinata di pepe nero al mulinello e qualche fogliolina di menta.

STEP 9

Servire.