Risotto Nduja e Burrata

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Portare il brodo di carne ad ebollizione.

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Piccola nota per il brodo, se volete potete utilizzare il brodo vegetale, ma siccome ho seguito la ricetta di Gualtiero Marchesi per il risotto alla Parmigiana, e lui usava il brodo di carne, così ho fatto anche io. Potete per altro utilizzare anche il brodo granulare, ma io non lo voglio sapere.

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In una casseruola adatta alla preparazione del risotto, far sciogliere la metà del burro e far tostare il riso per due minuti.

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Bagnare quindi con il brodo, un mestolo abbondante per volta, versandolo gradualmente fino a portare il riso a cinque minuti dalla fine cottura.

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A questo punto aggiungere la nduja sbriciolata a mano grossolanamente, mescolando energicamente e portando il riso a cottura. Vedrete che la nduja, oltre a lasciare un colore rosso fuoco sulle vostre dita, lo lascerà anche nel riso, che si colorerà, puntinandosi poi delle parti di peperoncino che in cottura si staccano dalla massa di carne.

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Aggiungere quindi il Parmigiano grattugiato e la restante metà del burro a fiamma spenta, mantecando il risotto appena ottenuto.