Ricetta Risotto alla zucca gialla con 'Nduja e polvere di olive nere di Robertobabbilonia

Risotto alla zucca gialla con 'Nduja e polvere di olive nere

Risotto alla zucca gialla con 'Nduja e polvere di olive nere

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Gusto deciso perfettamente tenuto in equilibrio. Da provare assolutamente

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Ingredienti

  • riso Carnaroli320 g

  • 'nduja di Spilinga120 g

  • olive nere in salamoia80 g

  • burro40 g

  • parmigiano grattugiato100 g

  • Brodo vegetaleq.b.

  • Olio extra vergine di olivaq.b.

Procedimento

STEP 1

Lavare e sbucciare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti interni e utilizzare lo scarto per preparare un brodo vegetale insieme alla carota, il sedano e la cipolla

STEP 2

Porre la zucca a fette a cuocere in forno senza alcun condimento per una mezz'ora a 180° poi sfornarla, lasciarla intiepidire e frullarla per ottenere una purea morbida e liscia

STEP 3

Disidratare in forno anche le olive poi sgretolarle con le mani ricavandone una polvere grossolana

STEP 4

Tostare il riso a secco aggiungendo solo un pizzico di sale fino, poi inserire un filo d'olio evo e iniziare la cottura bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo

STEP 5

A metà del tempo indicato in confezione aggiungere la purea di zucca e portarlo a cottura

STEP 6

Toglierlo dal fuoco, sciogliervi all'interno 3/4 della 'nduja a disposizione spezzettata grossolanamente

STEP 7

Mantecarlo con il burro freddissimo di congelatore e il parmigiano grattugiato

STEP 8

Lasciare riposare coperto per un paio di minuti poi impiattare, guarnendo con ancora qualche briciola della 'nduja rimasta e della polvere di olive nere

STEP 9

Servire

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Robertobabbilonia
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!