STEP 1

Lavare e sbucciare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti interni e utilizzare lo scarto per preparare un brodo vegetale insieme alla carota, il sedano e la cipolla

STEP 2

Porre la zucca a fette a cuocere in forno senza alcun condimento per una mezz'ora a 180° poi sfornarla, lasciarla intiepidire e frullarla per ottenere una purea morbida e liscia

STEP 3

Disidratare in forno anche le olive poi sgretolarle con le mani ricavandone una polvere grossolana

STEP 4

Tostare il riso a secco aggiungendo solo un pizzico di sale fino, poi inserire un filo d'olio evo e iniziare la cottura bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo

STEP 5

A metà del tempo indicato in confezione aggiungere la purea di zucca e portarlo a cottura

STEP 6

Toglierlo dal fuoco, sciogliervi all'interno 3/4 della 'nduja a disposizione spezzettata grossolanamente

STEP 7

Mantecarlo con il burro freddissimo di congelatore e il parmigiano grattugiato

STEP 8

Lasciare riposare coperto per un paio di minuti poi impiattare, guarnendo con ancora qualche briciola della 'nduja rimasta e della polvere di olive nere

STEP 9

Servire