STEP 1

In una ciotola ho inizialmente impastato le farine e il sale aggiungendo un poco alla volta l’acqua fino a creare un impastato omogeneo.

STEP 2

Trasferito sulla spianatoia ho impastato per una decina di minuti poi formata una palla l’ho coperta con la ciotola per una mezz’ora.

STEP 3

Ripreso l’impasto ho formato dei salsicciotti sottili, tagliati in maniera regolare con una spatola li ho arrotolati con la stessa spatola formando le Triofie.

STEP 4

Le ho fatte seccare e cotte in acqua bollente e salata per 3/4 minuti.

STEP 5

Nel frattempo ho preparato il condimento soffriggendo lo scalogno con il burro, ho aggiunto i dadini di salmone e dopo 3 minuti il formaggio spalmabile e la panna, amalgamato il composto e cotto per altri 3 minuti.

STEP 6

Ho versato le Trofie nel ragu di salmone ed impiattato finalizzando il piatto con una spolverata di erba cipollina.