STEP 1

Fate rosolare a fiamma bassa il trito di scalogno nell’olio evo, fino a quando non sarà appassito e diventato trasparente.

STEP 2

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Irroratelo con metà bicchiere di rum e mescolate fino a farlo evaporare. Procedete con la classica cottura del risotto aggiungendo un po’ alla volta il brodo e continuando a mescolare.

STEP 3

Intanto fate scaldare un pentolino e fate fondere a fiamma bassa i due cucchiai di zucchero; quando avrà raggiunto un colore dorato spegnete e versatelo su una teglia rivestita da carta da forno e fatelo raffreddare.

STEP 4

A cottura quasi ultimata, aggiungete al riso il succo dei due lime precedentemente spremuto e filtrato, il resto del rum e lasciate asciugare. Mantecate a fuoco spento con il trito di foglie di menta e una noce di burro.

STEP 5

Impiattate aggiungendo qualche fogliolina di menta fresca, alcune fettine di lime e qualche cialda di zucchero. Bon appétit!