STEP 1

Puliamo i carciofi e tagliamo a spicchi tre di questi e mettiamoli in acqua e limone. Sfogliamo l'altro carciofo e friggiamo i petali.

STEP 2

In una pentola mettiamo a soffriggere lo scalogno e gli scarti dei carciofi, quando si saranno colorati gli scarti aggiungere acqua fredda a coprire e lasciar cuocere mezz'ora.

STEP 3

In una padella con olio e scalogno mettiamo ad ammorbidire i carciofi a spicchi. Ammorbiditi i carciofi frulliamoli insieme ad un po' di brodo e alcune foglie di menta, passiamo al colino per togliere gli eventuali filamenti ed aggiustiamo di sale.

STEP 4

In una casseruola mettiamo a tostare il riso a secco ed iniziamo la cottura con il brodo di scarti. A metà cottura aggiungiamo la crema di carciofi

STEP 5

Finita la cottura del riso fuori dal fuoco mantechiamo con burro. Impiattiamo aggiungenti i petali di carciofo croccanti, foglioline di menta e bottarga gruttugiata