STEP 1

Preparate il brodo vegetale e portatelo ad ebollizione. Potete usare sedano carota cipolla o un dado vegetale. Usate circa 2 litri d’acqua e portate ad ebollizione.

STEP 2

Mettete a bagno in una tazza di acqua tipieda i funghi secchi.

STEP 3

Cuocete il misto funghi in un pentolino dopo aver soffritto un aglio intero (potete anche non metterlo ma da più sapore) e aggiustate di sale.

STEP 4

Tostate il riso in una pentola (senza olio) e iniziate a versare il brodo a poco a poco.

STEP 5

Nel frattempo filtrate l’acqua dei funghi secchi e portatela ad ebollizione per poi versarla nel riso per dare un sapore più intenso di funghi.

STEP 6

A metà cottura unite i funghi cotti in precedenza nel pentolino.

STEP 7

Prima della fine della cottura del riso, arrostite i funghi secchi per qualche minuto per lato. (Non fateli bruciare). Serviranno per la guarnizione finale e dare un tocco di gusto rustico al risotto.

STEP 8

Spegnete il fuoco quando il riso è pronto e mantecate con il burro freddo e del parmigiano. Fatelo saltare all’onda per poi farlo riposare 2 minuti.

STEP 9

Impiattate, decorate con i funghi secchi e delle foglie di prezzemolo.