STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare gli spaghetti.

STEP 2

Nel frattempo tritare finemente il cipollotto di Tropea e metterlo in padella con un giro d'olio evo. Lasciare sfregolare per qualche minuto poi bagnare con l'acqua di cottura della pasta per farlo stufare.

STEP 3

Intanto togliere la pelle al filetto di baccalà e tagliarlo a dadini di circa due cm per due. Lavare i pomodorini ciliegino e tagliarli a metà e aggiungerli al soffritto di cipollotto.

STEP 4

Aggiungere il peperoncino fresco tagliato a rondelle, regolare di sale e pepe e aggiungere a piacere la mentuccia secca. Inserire il baccalà e lasciare insaporire per qualche minuto.

STEP 5

A tre quarti di cottura degli spaghetti scolarli e tuffarli nel condimento. Portare a cottura aiutandosi con l'acqua bollente della pasta mantecando delicatamente per non scaldare la dadolata di baccalà.

STEP 6

A cottura togliere dal fuoco e lasciare riposare per un minuto poi aggiungere metà del formaggio pecorino a disposizione e mantecare delicatamente.

STEP 7

Impiattare, guarnire con il suo condimento e concludere con una spolverata di pecorino grattugiato, del pepe fresco, un filo d'olio evo a crudo e qualche fogliolina di menta.

STEP 8

Servire.