Risotto alle Mele del Trentino
Risotto alle Mele del Trentino
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320 g
Mele Golden della Val di Non (una a cubetti, una a fettine sottili per decorare)2
Vino bianco secco del Trentino (tipo Müller-Thurgau)1 bicchiere
Brodo vegetale caldo700 ml
Burro di malga40 g
Trentingrana grattugiato50 g
Rosmarino fresco1 rametto
Miele millefiori trentino1 cucchiaino
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Olio extravergine d’oliva del Garda Trentinoq.b.
Procedimento
STEP 1
Soffritto delicato: in una casseruola, fai appassire lo scalogno con metà del burro e un filo d’olio.
STEP 2
Tostatura: aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
STEP 3
Cottura: versa il brodo poco alla volta, mescolando spesso.
STEP 4
Mele caramellate: in un padellino, salta i cubetti di mela con un filo d’olio, un pizzico di sale e il miele.
STEP 5
Aggiungi il rosmarino tritato finemente..
STEP 6
Unione dei sapori: a 5 minuti dalla fine della cottura del riso, incorpora le mele caramellate.
STEP 7
Mantecatura: a fuoco spento, aggiungi il burro rimanente e il Trentingrana. Mescola energicamente per ottenere un risotto all’onda.
STEP 8
Impiattamento: decora con le fettine di mela cruda, una spolverata di pepe e, se vuoi, un ciuffetto di rosmarino.
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