STEP 1

Prima di tutto spurgate le vongole in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso per almeno 1 notte. Cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua.

STEP 2

Una volta spurgate della sabbia in eccesso, Inserite le vongole in una padella.

STEP 3

Poi coprite con coperchio e lasciatele aprire su fuoco medio per circa 2 minuti. Infine eliminate i frutti di mare chiusi (che sono appunto morti e non più buoni).

STEP 4

Sguciate la maggior parte e lasciate qualche vongola con il proprio guscio da parte per il condimento del piatto.

STEP 5

Infine filtrate l’acqua con un filtrino di panno di cotone molto sottile e tenetela da parte.

STEP 6

Poi lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte.

STEP 7

Successivamente in una padella mettete 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio.

STEP 8

Aggiungete prezzemolo tritato. Poi aggiungete i pomodorini e cuocete a fuoco medio non più di 1 minuto e mezzo -2 senza schiacciare troppo.

STEP 9

Infine aggiungete le vongole sgusciate, l’acqua delle vongole, e 2 cucchiai di insaporitore vegetale.

STEP 10

Fate prendere il bollore, cuocete pochi secondi e aggiungete anche le vongole con guscio.

STEP 11

Girate e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti fin quando non si crea una cremina densa e non troppo asciutta.

STEP 12

Spegnete il fuoco e spostate in un piatto da portata a parte le vongole e pomodorini.

STEP 13

Lasciate nella padella solo il sughetto di cottura dove risotteranno gli spaghetti.

STEP 14

Intanto fate bollire l’acqua per gli spaghetti.

STEP 15

Scolateli al dente molto duri, dovranno risottare almeno 3 minuti (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura).

STEP 16

Mi raccomando scolate direttamente nella padella delle vongole ( qualunque versione abbiate scelto) dove ci sarà solo il sughetto senza frutti di mare e senza pomodorini; girate, aggiungete un altro cucchiaio di olio, prezzemolo tritato, risottate a fuoco dolce con qualche cucchiaio di acqua di cottura per circa 2 – 3 minuti.

STEP 17

Il risultato dovrà essere degli spaghetti cremosi e perfettamente al dente!

STEP 18

Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole ed i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite.

STEP 19

Infine Servite con una manciata di prezzemolo fresco.