STEP 1

Sbucciare e tritare la mela, tagliare a pezzetti il ​​guanciale. In questo caso ho tolto una parte del grasso, poiché non è speck. Mettere una noce di burro su una padella con la mela tritata a fuoco basso (lasciarne alcuni pezzi da parte per decorazione). Dopo 5 minuti aggiungere il guanciale e cuocere fino a quando non diventa croccante.

STEP 2

Tritare la cipolla e metterla in una casseruola con un filo di olio d'oliva. Quando diventa traslucida aggiungere il riso, mescolare e versare il succo di mela. Fate evaporare e poi iniziate la cottura con il brodo aggiunto poco alla volta.

STEP 3

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere la mela e il guanciale, mantecare per un minuto per amalgamare tutti gli ingredienti. Poi fuori dal fuoco aggiungete un pezzetto di burro, il pecorino grattugiato, mescolate e servite.

STEP 4

Guarnire con il rosmarino tritato e i pochi cubetti di mela cruda lasciati da parte… et voilà!

STEP 5

È gustoso e delicato allo stesso tempo.