STEP 1

Tagliate le melanzane a dadini, salarle e lasciarle in un colapasta con un peso sopra per circa 40 minuti, così lasceranno il liquido di vegetazione e non saranno amare.

STEP 2

Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola a rosolare con tre cucchiai di olio. Aggiungete le melanzane e lasciate cuocere 5 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unire la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e le foglie di basilico e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete del brodo caldo se dovesse restringersi troppo.

STEP 3

Mettete il riso nella casseruola e aggiungete due mestoli di brodo. Portate a cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo man mano. Spegnere e lasciare riposare 2 minuti prima di servire