Ricetta Risotto 'mbriaco al primitivo di Manduria di Folletto59

Risotto 'mbriaco al primitivo di Manduria

Risotto 'mbriaco al primitivo di Manduria

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il primitivo di Manduria forte ed energico prende per mano la Certosa delicata e morbida accompagnando il risotto attraverso profumi e consistenze nuove.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Mettiamo le erbette, lo zucchero e il vino in pentola per la riduzione. Deve ridursi della metà

STEP 2

Lessiamo il carciofo e lo riduciamo in purea, poi lo mescoliamo alla Certosa

STEP 3

Prepariamo il risotto e alla fine aggiungiamo la riduzione di primitivo. Mantechiamo con la mousse di Certosa e carciofo

Lo chef consiglia:
Concludiamo con il carciofo fritto alla romana...una delizia in più per questo piatto vigoroso e allegro...decoriamo ancora con perle di mousse al carciofo ,   chicchi di melagrana ed erba cipollina.
Folletto59

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