Risotto 'mbriaco al primitivo di Manduria
Risotto 'mbriaco al primitivo di Manduria
Tempo totale 1 ora
DifficoltàFacile
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli200 g
vino primitivo manduria400 ml
brodo vegetale300 ml
per la riduzione di vino di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di zucchero2 foglie
certosa galbani1
Procedimento
STEP 1
Mettiamo le erbette, lo zucchero e il vino in pentola per la riduzione. Deve ridursi della metà
STEP 2
Lessiamo il carciofo e lo riduciamo in purea, poi lo mescoliamo alla Certosa
STEP 3
Prepariamo il risotto e alla fine aggiungiamo la riduzione di primitivo. Mantechiamo con la mousse di Certosa e carciofo
Lo chef consiglia:
Concludiamo con il carciofo fritto alla romana...una delizia in più per questo piatto vigoroso e allegro...decoriamo ancora con perle di mousse al carciofo , chicchi di melagrana ed erba cipollina.
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