Risotto con castagne, lampascioni e riduzione del primitivo di Manduria
Risotto con castagne, lampascioni e riduzione del primitivo di Manduria
Introduzione
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Ingredienti
riso Carnaroli o x risotti320 g
castagne250 g
lampascioni10
brodo vegetaleq.b.
olio di arachidiq.b.
olio extravergineq.b.
Primitivo di Manduria500 ml
zucchero50 g
miele1 cucchiaino
burroq.b.
parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
In un pentolino versare il vino, lo zucchero e il miele. Far cuocere a fuoco dolce finché non si è ridotto della metà.
STEP 2
Eliminare dai lampascioni la pelle esterna piena di terriccio e la base. Lavarli bene e metterli in acqua fredda per 2 ore cambiando spesso l'acqua.
STEP 3
Incidere le castagne e metterle in una pentola coperte di acqua e sale. Far cuocere per 40/45 minuti. Spellarle e tagliarle a pezzetti.
STEP 4
Passate le due ore prendere i lampascioni, asciugarli bene e fare con il coltello due incisioni senza arrivare alla base. Scaldare l'olio di arachidi in una padella e quando arriva alla temperatura di 170° tuffare i lampascioni pochi alla volta facendoli dorate da tutti i lati. Scolarli su carta assorbente e mettere da parte.
STEP 5
In una casseruola far appassire la cipolla, tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e far evaporare. Versare il brodo bollente poco per volta e a metà cottura inserire le castagne tagliate a pezzetti. Far cuocere al dente. Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e parmigiano. Impiattare decorando con i lampascioni e la riduzione del primitivo di Manduria.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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