Risotto alle mazzancolle, arancia e granella di pistacchi
Risotto alle mazzancolle, arancia e granella di pistacchi
Introduzione
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Ingredienti
Riso120ย g
Mazzancolle o gamberetti300ย g
Pistacchi30ย g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Brodo vegetaleq.b.
Burro1ย noce
Procedimento
STEP 1
Prepara il brodo vegetale
STEP 2
Pulisci le mazzancolle togliendo anche l'intestino, e tagliale a dadini
STEP 3
Grattugia la buccia d'arancia e mettila da parte
STEP 4
Frulla i pistacchi e mettine da parte un po' per il decoro finale, i restanti pistacchi vanno emulsionati insieme al succo di arancia filtrato , sale e pepe
STEP 5
Nella casseruola soffriggere la cipolla, aggiungere il riso, una volta tostato sfumare con vino bianco. Cuocere poi il riso aggiungendo al bisogno il brodo vegetale
STEP 6
2min prima della fine della cottura del risotto aggiungere le mazzancolle e un po' di emulsione
STEP 7
Quando il risotto รจ pronto, toglierlo dal fuoco, aggiungere una noce di burro, un altro po' di emulsione e far rapprendere il risotto
STEP 8
Impiattare aggiungendo la buccia di arancia e la granella di pistacchi
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