STEP 1

Prepara il brodo vegetale

STEP 2

Pulisci le mazzancolle togliendo anche l'intestino, e tagliale a dadini

STEP 3

Grattugia la buccia d'arancia e mettila da parte

STEP 4

Frulla i pistacchi e mettine da parte un po' per il decoro finale, i restanti pistacchi vanno emulsionati insieme al succo di arancia filtrato , sale e pepe

STEP 5

Nella casseruola soffriggere la cipolla, aggiungere il riso, una volta tostato sfumare con vino bianco. Cuocere poi il riso aggiungendo al bisogno il brodo vegetale

STEP 6

2min prima della fine della cottura del risotto aggiungere le mazzancolle e un po' di emulsione

STEP 7

Quando il risotto è pronto, toglierlo dal fuoco, aggiungere una noce di burro, un altro po' di emulsione e far rapprendere il risotto

STEP 8

Impiattare aggiungendo la buccia di arancia e la granella di pistacchi