STEP 1

Lavate accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminando le incrostazioni e il bisso. Mettetele in un tegame senza acqua, coprite e fatele aprire a fuoco medio. Eliminate quelle rimaste chiuse.

STEP 2

Filtrare il liquido: sgusciate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini. Tenetelo da parte: è un concentrato di sapore marino.

STEP 3

Soffritto aromatico: in un tegame capiente, scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo.Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, mescolando. Sfumate con il brandy (facoltativo) e lasciate evaporare.

STEP 4

Cottura del risotto: unite gradualmente il brodo di pesce caldo (potete aggiungere anche un po’ del liquido delle cozze filtrato). Mescolate spesso e cuocete per circa 15-18 minuti.

STEP 5

Aggiunta delle cozze: a metà cottura, unite le cozze sgusciate. Regolate di sale solo se necessario (il brodo e le cozze sono già sapidi).

STEP 6

fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato fresco. Spegnete il fuoco e lasciate riposare un minuto.