STEP 1

Lavare e pulire accuratamente le cozze quindi porle in un'ampia padella con lo spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo, aggiungere un bicchiere di acqua e farle aprire a fiamma vivace. Toglierle dal fuoco man mano che si aprono, separarle dal guscio e quindi mantenerle morbide nel loro liquido filtrato al colino fine. Lasciarne inoltre qualcuna con il guscio per l'impiattamento.

STEP 2

Nel frattempo scaldare un pentolino di acqua che servirà per concludere la cottura del risotto. In una casseruola dai bordi alti iniziare a tostare a secco il riso per qualche minuto aggiungendo solo un pizzico di sale quindi bagnarlo con l'acqua bollente e iniziare la cottura.

STEP 3

Man mano che il composto asciuga aggiungere poca alla volta l'acqua delle cozze e infine terminare con l'acqua bollente. Un paio di minuti prima della cottura inserire la 'nduja spezzettata e farla sciogliere completamente.

STEP 4

Togliere dal fuoco e rimestare velocemente il risotto per far abbassare leggermente la temperatura poi inserire il parmigiano e mantecare per renderlo cremoso.

STEP 5

Inserire infine le cozze sgusciate, parte del prezzemolo tritato molto finemente, della scorzetta di limone e un giro d'olio evo. Impiattare, guarnire con le cozze tenute in guscio e il prezzemolo tritato rimasto.

STEP 6

Servire.