STEP 1

Pulire e lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti.

STEP 2

Gli scarti sbollentarli in acqua bollente salata per 7 minuti.

STEP 3

Tenere da parte l'acqua di cottura.

STEP 4

In una padella saltare i pezzi di finocchio ( tenendone qualcuno per l'impiattamento) in un giro d'olio con la cipolla.

STEP 5

Salare e far cuocere finché diventa tenero aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura.

STEP 6

Frullarlo.

STEP 7

Pulire e lavare bene le cozze e farle aprire in una padella con l'olio, l'aglio e i gambi di prezzemolo.

STEP 8

Sgusciarle, tenendone da parte qualcuna con il guscio e filtrare il liquido rilasciato tenendolo da parte.

STEP 9

In una casseruola far stufare la cipolla in un giro d'olio.

STEP 10

Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 11

Aggiungere il brodo dei finocchi, il liquido delle cozze ( tenuto caldo) e portarlo a cottura.

STEP 12

Cinque minuti prima della cottura aggiungere la crema dei finocchi.

STEP 13

Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo e parmigiano e aggiungere le cozze.

STEP 14

Impiattare decorando con le cozze intere e i pezzetti di finocchio.