STEP 1

Preparazione delle Verdure: lava le melanzane e le zucchine. Tagliale nel senso della lunghezza per ottenere delle fette sottili di circa 4-5 mm.

STEP 2

Scalda una piastra o una padella antiaderente e griglia le fette di verdura un paio di minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle per poterle arrotolare.

STEP 3

Salale leggermente a fine cottura e lasciale raffreddare.

STEP 4

Il Ripieno: in una ciotola, lavora la ricotta a crema con una forchetta.

STEP 5

Aggiungi il Parmigiano grattugiato, l'uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

STEP 6

Unisci infine una parte della mozzarella a cubetti sottili, tenendo il resto da parte per la superficie. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 7

Il Sugo di Pomodoro: in una casseruola, fai dorare lo spicchio d'aglio con un giro d'olio d'oliva.

STEP 8

Versa la polpa di pomodoro, sala e fai cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti. Profuma con qualche foglia di basilico spezzettata a mano.

STEP 9

Assemblaggio: prendi una pirofila da forno e stendi sul fondo uno strato generoso di sugo di pomodoro.

STEP 10

Per creare l'effetto bicolore e dare stabilità al "cannellone", sovrapponi leggermente una fetta di melanzana.

STEP 11

Metti un cucchiaio generoso di ripieno di ricotta all'estremità della fetta e arrotola delicatamente per formare il cannellone.

STEP 12

Adagia gli involtini nella pirofila, uno accanto all'altro, con la chiusura rivolta verso il basso.

STEP 13

Condisci la superficie dei cannelloni con un altro po' di sugo di pomodoro e distribuisci la mozzarella rimasta.

STEP 14

Cottura: inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché il formaggio in superficie non sarà completamente fuso e leggermente dorato.