STEP 1

Versate in padella metà della quantità indicata del burro e lasciate scogliere. Una volta sciolto aggiungete lo scalogno finemente tritato assieme ad un pizzico di sale e lasciate insaporire fino a quando non sfumerete il tutto con un goccio di vino.

STEP 2

Aggiungete il riso per tostarlo e quando sarà ben caldo iniziate con l'aggiungere il brodo vegetale, (sempre ben caldo). Man mano che poi il riso si ritira, aggiungete il brodo fin quando non sarà arrivato alla giusta cottura.

STEP 3

Nel frattempo tagliate a cubetti la melanzana e friggetela per poi tenerla da parte per la guarnizione finale.

STEP 4

Quando il riso sarà quasi cotto versate invece il sugo di pomarola (anch'esso ben caldo) ed iniziate ad amalgamare il tutto al riso.

STEP 5

A cottura ultimata aggiungete il formaggio grattugiato, il burro rimanente, un pizzico di Certosa Galbani ed iniziate a mantecare fino a quando non sara perfettamente cremoso.

STEP 6

Impiattate quindi con gocce di Certosa Galbani (aiutandovi con un sac à poche per creare delle piccole decorazioni)