Ricetta Risotto mantecato con bisque di gamberi argentini guarnito con chips di carciofi fritti e tartare di gamberi marinati di ChefMaro

Risotto mantecato con bisque di gamberi argentini guarnito con chips di carciofi fritti e tartare di gamberi marinati

Risotto mantecato con bisque di gamberi argentini guarnito con chips di carciofi fritti e tartare di gamberi marinati

Tempo totale
1 ora e 30 minuti
DifficoltΓ 
Difficile
ricetta di

Introduzione

Se esiste risotto piΓΉ ghiotto fatemelo sapere! I miei ospiti se lo sognano ancora la notte πŸ˜‚ Un piatto complesso ma che merita davvero.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Pulisci i gamberoni e tieni da parte le teste prive di occhi e il carapace

STEP 2

In una casseruola, fai un soffritto veloce e aggiungi teste e carapace e fai tostare le teste dei gamberoni per 5 minuti ad alta temperatura.

STEP 3

Aggiungi due cucchiai di concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, sale pepe e gambi di prezzemolo.

STEP 4

Una volta giunta a bollore l’acqua inserisci una manciata di ghiaccio. Lo sbalzo termico tirerΓ  fuori tutto il sapore.

STEP 5

Fai cuocere per 30/40 minuti e a fine cottura trasferisci il tutto in un robot da cucina/ frullatore/ frullatore a immersione.

STEP 6

Una volta frullato il tutto filtra un paio di volte con un colino e metti da parte la preziosa bisque di gamberi.

STEP 7

Taglia il carciofo a metΓ  e taglialo finemente

STEP 8

Friggi il carciofo in olio di semi bollente per qualche minuto fino a doratura e trasferisci i carciofi su un panno assorbente

STEP 9

Taglia i gamberoni precedentemente sgusciati a mo di tartare e in una ciotolina aggiungi olio abbonadate e il succo di un limone. Condisci a piacere e lascia marinare per almeno un’ora in frigo.

STEP 10

Fai un soffritto di cipolla e tosta il riso.

STEP 11

Una volta tostato versa a mano a mano la bisque di gamberi fini a fine cottura. A fine cottura manteca con una noce di burro.

Lo chef consiglia:
Adagia i carciofi fritti su una metΓ  del piatto e la tartare di gamberi dall’altra 😍
ChefMaro

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Domande e recensioni

ChefMaro
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Mi chiamo Gianmarco e ho una passione per il buon cibo e la cucina homemade. Il mio cavallo di battaglia Γ¨ l’organizzazione di cene/pranzi per i miei amici con particolare attenzione a Mise en place & impiattamento. #cucinoio

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