STEP 1

Pulisci i gamberoni e tieni da parte le teste prive di occhi e il carapace

STEP 2

In una casseruola, fai un soffritto veloce e aggiungi teste e carapace e fai tostare le teste dei gamberoni per 5 minuti ad alta temperatura.

STEP 3

Aggiungi due cucchiai di concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, sale pepe e gambi di prezzemolo.

STEP 4

Una volta giunta a bollore l’acqua inserisci una manciata di ghiaccio. Lo sbalzo termico tirerà fuori tutto il sapore.

STEP 5

Fai cuocere per 30/40 minuti e a fine cottura trasferisci il tutto in un robot da cucina/ frullatore/ frullatore a immersione.

STEP 6

Una volta frullato il tutto filtra un paio di volte con un colino e metti da parte la preziosa bisque di gamberi.

STEP 7

Taglia il carciofo a metà e taglialo finemente

STEP 8

Friggi il carciofo in olio di semi bollente per qualche minuto fino a doratura e trasferisci i carciofi su un panno assorbente

STEP 9

Taglia i gamberoni precedentemente sgusciati a mo di tartare e in una ciotolina aggiungi olio abbonadate e il succo di un limone. Condisci a piacere e lascia marinare per almeno un’ora in frigo.

STEP 10

Fai un soffritto di cipolla e tosta il riso.

STEP 11

Una volta tostato versa a mano a mano la bisque di gamberi fini a fine cottura. A fine cottura manteca con una noce di burro.