Lasagne alla Carbonara

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per prima cosa mettere il guanciale a fuoco basso cosi da far uscire tutto il grasso. appena il guanciale è croccante mettetelo da parte e unite la farina al grasso sempre con fuoco docile, mescolando con una frusta cosi da formare “il roux”

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Nel mentre scaldate il latte e quando è caldo versatelo nel composto di grasso e farina. Unite quanto basta di sale, noce moscata e una bella spolverata di pepe, lasciate addensare (non troppo perché dopo si aggiungerà i tuorli che hanno un potere addensante) a fiamma media e mescolare spesso

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Quando la besciamella si addensa, rimanendo comunque abbastanza liquida.spegnete il fuoco e lasciate intiepidire due minuti mescolando, aggiungete i tuorli e mescolate molto velocemente per non farli addensare, versare infine 50g di pecorino all’interno della crema

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Rivestite la base della pirofila con un sottile strato di besciamella, poi ricoprite col primo strato di lasagne, aggiungete nuovamente la besciamella, poi aggiungete una spolverata di pecorino e di guanciale