STEP 1

per prima cosa mettere il guanciale a fuoco basso cosi da far uscire tutto il grasso. appena il guanciale è croccante mettetelo da parte e unite la farina al grasso sempre con fuoco docile, mescolando con una frusta cosi da formare “il roux”

STEP 2

Nel mentre scaldate il latte e quando è caldo versatelo nel composto di grasso e farina. Unite quanto basta di sale, noce moscata e una bella spolverata di pepe, lasciate addensare (non troppo perché dopo si aggiungerà i tuorli che hanno un potere addensante) a fiamma media e mescolare spesso

STEP 3

Quando la besciamella si addensa, rimanendo comunque abbastanza liquida.spegnete il fuoco e lasciate intiepidire due minuti mescolando, aggiungete i tuorli e mescolate molto velocemente per non farli addensare, versare infine 50g di pecorino all’interno della crema

STEP 4

Rivestite la base della pirofila con un sottile strato di besciamella, poi ricoprite col primo strato di lasagne, aggiungete nuovamente la besciamella, poi aggiungete una spolverata di pecorino e di guanciale

STEP 5

Ricominciate con le lasagne e proseguite così fino alla fine degli ingredienti, completando con le lasagne rivestite di abbondante carbœsciamella. Spolverate la superficie con il pecorino e guanciale rimanente e una macinata di pepe

STEP 6

cuocete le lasagne in forno statitico preriscaldato almeno 20min, uando sono cotte, aspettate una decina di minuti prima di tagliarle.