STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella, senza aggiunta di grassi.

STEP 2

In una ciotola mettiamo i tuorli, il sale, il pepe e il pecorino, sbattiamo le uova fino a formare una crema.

STEP 3

Prendete il grasso del guanciale che si sarà intiepidito e unitelo alla crema di uova e mescolare per bene.

STEP 4

Cuocete la pasta e scolatela direttamente in padella, unire il guanciale e amalgamate bene,

STEP 5

spegnere il fuoco aggiungere la crema, mantecare bene e servire con una spolverata di pecorino.