STEP 1

Iniziamo facendo il gel al mandarino: mettiamo sul fuoco il succo di mandarino e, quando avrà preso il bollore, uniamo la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda), mescolando bene. Lasciamo il composto riposare in frigo per almeno due ore; frulliamo la gelatina e andiamo a riempire una sac a poche.

STEP 2

Passiamo al risotto: mondiamo la zucca a cubetti piccoli e la cuociamo in padella con un filo d’olio finché non diventerà morbida. Una volta cotta la aggiustiamo di sale e pepe e la frulliamo fino ad ottenere una purea.

STEP 3

Creiamo il burro alla cipolla che ci servirà per mantecare il risotto: cuociamo in padella con un filo d’olio la cipolla mondata finemente e, una volta cotta, la andiamo a frullare insieme al burro fino ad ottenere una cremina omogenea che mettiamo in freezer a riposare.

STEP 4

In una casseruola mettiamo a tostare il riso per 3-5 minuti e, una volta tostato, iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale. A 2/3 di cottura uniamo la purea di zucca; una volta pronto il risotto, spegniamo il fuoco, aspettiamo 1-2 minuti e mantechiamo con burro e grana.

STEP 5

Prepariamo la salsa mettendo in un pentolino a fuoco basso la panna e il formaggio la tur, mescolando bene con una frusta finché non otterremo una cremina.

STEP 6

Serviamo il risotto con la salsa al formaggio e qualche goccia di gel al mandarino.