Risotto alla rapa rossa e fonduta di parmigiano

4 porzioni
320 g
carnaroli
2
rapa rossa cotta
120 g
parmigiano reggiano
100 ml
panna fresca liquida
q.b.
sedano
q.b.
pepe nero
1
noce di burro
q.b.
carota
q.b.
cipolla
Passaggio 1 di 4

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e pepe nero in grani

Passaggio 2 di 4

Nel frattempo soffriggere alcune fette di cipolla in olio evo ed inserire le rape rosse già cotte tagliate fette ed aggiungere del brodo caldo. Regolare di sale e pepe e frullare

Passaggio 3 di 4

Realizzare la fonduta di parmigiano riscaldando in un pentolino la panna, aggiungere il parmigiano e frullare

Passaggio 4 di 4

Tostare a secco il riso, e cuocere con il brodo. A metà cottura inserire la crema di rapa rossa, a fine cottura mantecare con il burro e decorare con la fonduta di parmigiano

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