Risotto alla rapa rossa e fonduta di parmigiano
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e pepe nero in grani
STEP 2
Nel frattempo soffriggere alcune fette di cipolla in olio evo ed inserire le rape rosse già cotte tagliate fette ed aggiungere del brodo caldo. Regolare di sale e pepe e frullare
STEP 3
Realizzare la fonduta di parmigiano riscaldando in un pentolino la panna, aggiungere il parmigiano e frullare
STEP 4
Tostare a secco il riso, e cuocere con il brodo. A metà cottura inserire la crema di rapa rossa, a fine cottura mantecare con il burro e decorare con la fonduta di parmigiano
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