Risotto alla crema di cime di rapa e panettone
Risotto alla crema di cime di rapa e panettone
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello320 g
cime di rapa1 kg
alici sott'olioq.b.
olio extravergineq.b.
vino biancoq.b.
panettone2 fette
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Pulire e lavare le cime di rapa, sbollentarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarle e passarle in acqua e ghiaccio. Tenere da parte l'acqua di cottura che ci servirà per cuocere il riso.
STEP 2
In una padella far riscaldare un po d'olio con le alici e l'aglio aggiungere le cime di rapa scolate e ripassarle per pochi minuti facendole insaporire.
STEP 3
Tritare le fette di panettone in un mixer e tostarle in una padella con un po' d'olio. Mettere da parte.
STEP 4
In una casseruola far stufare la cipolla con l'olio, tostare il riso, bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere l'acqua di cottura delle cime di rapa poco alla volta. Due minuti prima della cottura versare la crema di cime di rapa calda.
STEP 5
Fuori dal fuoco mantecare con l'olio freddo. Impiattare cospargendo sul risotto le briciole di panettone tostato e l'uvetta e l'arancia candita dello stesso panettone. Gustatelo nella sua bontà.
Lo chef consiglia:
Volendo si può aggiungere nella padella con l'aglio e le alici il peperoncino. Io ho preferito non metterlo.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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