STEP 1

Tagliare i peperoni a pezzetti ecuocerli separatamente in due padelle, con olio e cipolla finché diventano teneri, aggiungendo un pochino d'acqua.

STEP 2

Frullare.

STEP 3

Pulire gli asparagi eliminando le parti legnose e con queste fare un brodo.

STEP 4

Gli asparagi sbollentarli in acqua salata per 5/7 minuti. Scolarli in acqua e ghiaccio. Tenere da parte le punte e il resto frullarli con un po' d'olio regolando di sale.

STEP 5

In un tegame far ammorbidire la cipolla con un bel giro d'olio. Tostare il riso sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere man mano il brodo di asparagi caldo e a metà cottura la salsa di peperoni gialli.

STEP 6

Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.

STEP 7

Impiattare guarnendo con la salsa di peperoni rossi, le punte di asparagi e la bottarga