STEP 1

In una casseruola tostare il riso a secco,sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare. Proseguire la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta.

STEP 2

Per la crema di zucchine: lavare e tagliare grossolanamente le zucchine e metterle in un recipiente, aggiungere sale,pepe,olio e poca acqua e frullare tutto con un frullatore ad immersione.

STEP 3

Tagliare a piccoli cubetti il prosciutto crudo e spadellarlo fino a renderlo croccante, tagliare il Taleggio a cubetti.

STEP 4

Quando il riso avrà quasi terminato la cottura aggiungere la crema di zucchina, spegnere il fuoco e iniziare mantecare con burro e parmigiano grattuggiato fino a che non si forma una bella crema.

STEP 5

Impiattare il risotto e sulla superficie adagiare i cubetti di prosciutto crudo croccante e quelli di Taleggio.