STEP 1

Per prima cosa preparate il brodo vegetale e lasciatelo in caldo.

STEP 2

Mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, ora lessare entrambi in acqua bollente leggermente salata per 7 min. Scolateli e lasciateli da parte.

STEP 3

In un tegame scaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla precedentemente tritata e mettete a tostare il riso. Sfumate con il vino e iniziare la cottura con un mestolo di brodo alla volta.

STEP 4

A metà cottura del riso unite le patate e i fagiolini e proseguite la cottura.

STEP 5

Nel frattempo preparate il pesto. Lavate ed asciugate le foglie di basilico, inseritele in un Becher con il parmigiano, pinoli, olio, sale e frullate tutto con un mixer ad immersione.

STEP 6

Una volta finita la cottura del riso, spegnete il fornello, mantecate con il pesto e lasciatelo riposare 5 min.

STEP 7

Impiattate e servite il risotto con qualche fogliolina di basilico fresco. Buon appetito💚