STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla, i grani di pepe e il sale grosso.

STEP 2

Pulire e tagliare a cubetti il guanciale e soffriggerlo in una padella a fiamma bassa senza aggiunta di ulteriori grassi fino a renderlo croccante. Successivamente tenere da parte il grasso del guanciale ed asciugarlo su un panno carta

STEP 3

Tostare a secco il carnaroli e portare a cottura aggiungendo il brodo. A cottura ultimata aggiungere abbondante pepe macinato, i cubetti di guanciale croccante e mantecare con il grasso sciolto del guanciale e il pecorino romano. Servire con una macinata abbondante di pepe