STEP 1

Preparare il prosciutto croccante:Disporre le fette di prosciutto crudo tra due fogli di carta forno e farle seccare in forno a bassa temperatura fino a renderle croccanti.

STEP 2

Una volta fredde, tritarle finemente fino a ottenere una sorta di crumble saporito.

STEP 3

Preparare la fonduta di gorgonzola: in un recipiente posto a bagnomaria, unire gorgonzola e panna.

STEP 4

Lasciare sciogliere dolcemente fino a ottenere una crema omogenea, quindi frullare con un minipimer per renderla liscia e vellutata.

STEP 5

Se necessario, filtrare con un colino fine per una consistenza ancora più setosa.

STEP 6

Preparare il loto: pulire accuratamente il loto, eliminando la buccia esterna, quindi sfaldarlo o sfilacciarlo in pezzi irregolari.

STEP 7

Tostatura del riso: in una casseruola, versare il riso a secco, senza aggiungere grassi, e farlo tostare mescolando spesso.

STEP 8

Sfumatura: quando il riso sarà caldo e leggermente traslucido, sfumare con vino bianco secco.

STEP 9

Cottura: dopo che il vino sarà completamente evaporato, proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta brodo vegetale caldo, mescolando di tanto in tanto.

STEP 10

Mantecatura: quando il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido e risulterà al dente, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza cremosa.

STEP 11

Impiattamento: disporre al centro del piatto una porzione del risotto precedentemente preparato.

STEP 12

Aggiungere qualche cucchiaiata di fonduta di gorgonzola.

STEP 13

Distribuire sopra il loto sfilacciato.

STEP 14

Completare con il crumble di prosciutto crudo croccante e, se desiderato, qualche germoglio fresco per decorare.