STEP 1

Preparare la crema di melanzane. Spaccate a metà la melanzana EE incidetela a rombo. Salate e togliete il liquido formatosi. Spennellate le due metà con un po' di olio all'aglio e un po' di timo e infornate per 20 minuti circa a 200º. Una volta cotte, estrarre la polpa e frullarla. Aggiustate di sale e panna fresca.

STEP 2

Preparare il sugo di pomodoro. In una casseruola, versare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e cuocere i pomodori con qualche foglia di basilico. Una volta cotti, passarli e conservare le bucce.

STEP 3

Preparare il brodo di pomodoro. In una pentola adagiate le bucce di pomodoro, una carota e mezza cipolla. Unite un litro e mezzo d'acqua e fate cuocere per circa 45 minuti. Infine filtrate il tutto.

STEP 4

Preparate i pomodori confit e al tempo stesso fate essiccare la buccia della melanzana. Quest'ultima, poi va tritata a coltello e messa da parte.

STEP 5

Preparare il riso. Tostate a secco il riso per qualche minuto, poi bagnate col brodo di pomodoro fino a cottura. Qualche minuto prima, unite un po' di crema di melanzane e il sugo di pomodoro. Infine mantecare con olio d'oliva.

STEP 6

Impiattamento. Versate la crema di melanzane sul fondo del piatto; aiutandovi con un coppapasta mettete al centro il riso e guarnitelo con i pomodori confit, ricotta salata e una foglia di basilico. Spolverate con la buccia di melanzane essiccata, um filo d'olio evo (meglio se aromatizzato al basilico) e servire.