Ricetta Risotto alla norma di erminiofiorentino

Risotto alla norma

Immagine del contest MelanSana Challenge

Risotto alla norma

Tempo totale
59 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Riso cotto con brodo di pomodoro, guarnito con ricotta salata, pomodoro e basilico, su crema di melanzana.

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Procedimento

STEP 1

Preparare la crema di melanzane. Spaccate a metà la melanzana EE incidetela a rombo. Salate e togliete il liquido formato. Spennellate le due metà con un po' di olio all'aglio e un po' di timo e infornate per 20 minuti circa a 200º. Una volta cotte, estrarre la polpa e frullarla. Aggiustate di sale e panna fresca.

STEP 2

Preparare il sugo di pomodoro. In una casseruola, versare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e cuocere i pomodori con qualche foglia di basilico. Una volta cotti, passarli e conservare le bucce.

STEP 3

Preparare il brodo di pomodoro. In una pentola adagiate le bucce di pomodoro, una carota e mezza cipolla. Unite un litro e mezzo d'acqua e fate cuocere per circa 45 minuti. Infine filtrate il tutto.

STEP 4

Preparate i pomodori confit e al tempo stesso fate essiccare la buccia della melanzana. Quest'ultima, poi va tritata a coltello e messa da parte.

STEP 5

Preparare il riso. Tostate a secco il riso per qualche minuto, poi bagnate col brodo di pomodoro fino a cottura. Qualche minuto prima, unite un po' di crema di melanzane e il sugo di pomodoro. Infine mantecare con olio d'oliva.

STEP 6

Impiattamento. Versate la crema di melanzane sul fondo del piatto; aiutandovi con un coppapasta mettete al centro il riso e guarnitelo con i pomodori confit, ricotta salata e una foglia di basilico. Spolverate con la buccia di melanzane essiccata, um filo d'olio evo (meglio se aromatizzato al basilico) e servire.

Lo chef consiglia:
L'mpiattamento è facoltativo. Il riso, in qualunque modo lo servi, è buonissimo. 😋
erminiofiorentino

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