STEP 1

Lavare la rucola, frullarla con olio evo, 30g di parmigiano reggiano es i pinoli tostati fino a quando sarà ben cremosa e mettere da parte

STEP 2

Mettere in forno ventilato a 160ºC le fette di prosciutto crudo e farle essiccare fino a quando saranno croccanti (anche in forno a microonde). Quando fredde tritarle finemente e metterle da parte

STEP 3

Tostare in pentola il riso senza aggiunta di grassi con il il sale fino e sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco. Pepare e cuocere con il brodo vegetale caldo

STEP 4

A fine cottura mantecare con il restante parmigiano reggiano e lo squacquerone a pezzi, aggiungere brodo per regolarne la cremosità

STEP 5

Servire il pesto di rucola usando eventualmente un biberon o piccola sac a poche ed il crudo croccante