Ragù di salsiccia
Ragù di salsiccia
Introduzione
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Ingredienti
Mezzemaniche500 g
Cipollotti freschi (oppure 1 cipolla grande)3
Bacche di ginepro (o 2 chiodi di garofano se non dovessi trovare le bacche)q.b.
Passata di pomodoro2 scatole
vino bianco1 bicchiere
Olioq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
- FACOLTATIVO
Pecorino grattugiatoq.b.
Parte verde del cipollottoq.b.
Procedimento
STEP 1
Olio in casseruola, cipollotti + ginepro soffriggi piano finché profuma.
STEP 2
Salsiccia dentro, sgranata senza pietà. Quando canta, sfuma col vino.
STEP 3
Passata + goccio d’acqua, fiamma bassa e pazienza, deve restringersi e diventare serio.
STEP 4
Pasta al dente, salto deciso nel ragù finché diventa lucido e avvolgente.
STEP 5
Cipollotto fresco sopra se vuoi uno sprint in più, pecorino se vuoi chiudere il cerchio 😎
Lo chef consiglia:
Ottimo per pasta, lasagna, pasta fresca..ma aggiungi 1 salsiccia e 300g di macinato, tirato di più ed è fantastico nei cannelloni. Besciamella e parmigiano a pioggia e la magia è fatta
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