STEP 1

Sminuzzate la cipolla in padella e soffriggete con i funghi e il radicchio.

STEP 2

Prima di risottare, fate tostare il riso in una padella, affinché diventi lucido e perda l’amido.

STEP 3

Sfumate il tutto con il brodo, in modo da conferire colore e sapore al riso, a metà cottura aggiungete i piselli e portare a fine cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale.

STEP 4

Quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungente il gorgonzola e il parmigiano per mantecare. Il pesto di noci va versato sul riso per impiattare.

STEP 5

Per il pesto di noci ho frullato 2 fette di pane bianco, due dita di latte, le noci è una foglia di basilico