Risotto GOLOSONE
Risotto GOLOSONE
Introduzione
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Ingredienti
di riso che non scuoce140 g
radicchio1
di brodo vegetale caldo600 ml
di gorgonzola80 g
cipolla1
di noci già sgusciate60 g
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Sminuzzate la cipolla in padella e soffriggete con i funghi e il radicchio.
STEP 2
Prima di risottare, fate tostare il riso in una padella, affinché diventi lucido e perda l’amido.
STEP 3
Sfumate il tutto con il brodo, in modo da conferire colore e sapore al riso, a metà cottura aggiungete i piselli e portare a fine cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale.
STEP 4
Quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungente il gorgonzola e il parmigiano per mantecare. Il pesto di noci va versato sul riso per impiattare.
STEP 5
Per il pesto di noci ho frullato 2 fette di pane bianco, due dita di latte, le noci è una foglia di basilico
Lo chef consiglia:
Per dare un sapore più deciso aggiungo sempre un filo di olio extravergine d’oliva a fine impiattamento che è sempre gradevole al palato. La mantecatura con il parmigiano a fuoco spento è d’obbligo 😅
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Cucinare è la mia passione, il piatto vuoto è una tela per me, in cui mettere insieme i nostri cinque sensi, perché un piatto deve emozionare .
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