STEP 1

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale da far bollire per almeno 20 minuti dal primo bollore.

STEP 2

Proseguire con la preparazione della crema di mirtilli, tagliare finemente lo scalogno, prendere una casseruola, aggiungete del burro e lo scalogno tritato, far rosolare a fiamma bassa per 2 minuti, aggiungere poi i mirtilli facendoli tostare 1 minuto e poi il brodo vegetale un pizzico di sale e pepe macinato e lasciare cuocere per qualche minuto.

STEP 3

A cottura avvenuta, spegnere il fuoco e frullare con un minipimer in modo da ottenere una crema più liscia possibile; passarla poi in un colino facendola cadere in una boule in modo da filtrare possibili filamenti e parti non completamente frullate; tenere da parte al caldo.

STEP 4

Dedicarsi al riso, facendo scaldare a fiamma alta la padella/casseruola e iniziando a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita fintanto che non scotterà al punto tale da non riuscire a tenerlo fra le dita ed i chicchi diventano traslucidi.

STEP 5

Sfumare col vino bianco (sempre a fiamma sostenuta) e far evaporare, finché non si sentirà più la nota alcolica annusando il riso.

STEP 6

Continuare a bagnare il riso col brodo portando la fiamma da alta a media ed aggiungendo brodo poco alla volta quando il precedente si sarà assorbito; cuocere quindi per circa 14 minuti;

STEP 7

Nel frattempo che il riso cuoce passare a creare la crema di gorgonzola che riduciamo a dadini, metterlo insieme alla panna liquida in una boule in modo da farlo sciogliere a bagnomaria, su di una pentola con poca acqua in bollitura a fiamma bassa; ad ottenimento di una crema liscia ed omogenea togliere dal bagnomaria e filtrarla con un colino; mettere da parte.

STEP 8

Quando il riso è a 5 minuti dalla fine cottura mettiamo la crema di mirtilli.

STEP 9

A fine cottura, fuori dal fuoco mantecare col burro freddo, e fare riposare 2 minuti con un canovaccio.

STEP 10

Nel frattempo che il risotto riposa riprendere la crema di gorgonzola e rimestarla un pochino sul fuoco per ridarle la giusta consistenza vellutata.

STEP 11

Togliere il canovaccio dal riso e riprendere la mantecatura aggiungendo un cucchiaio di crema di gorgonzola e se necessario ancora un pochino di brodo sempre caldo.

STEP 12

Raggiunta la consistenza desiderata impiattare, battendo col palmo della mano sotto il piatto per farlo stendere in modo più uniforme, adornare con la crema di gorgonzola e lamelle di mandorla a piacere.