STEP 1

Preparazione del consommé: trita finemente la carne e il pollo. Uniscili in una ciotola con gli albumi, le verdure tagliate a pezzetti, sale e pepe.

STEP 2

Versa l’acqua fredda in una pentola capiente e aggiungi il composto. Porta lentamente a bollore, mescolando di tanto in tanto.

STEP 3

Quando il brodo comincia a bollire, smetti di mescolare: si formerà una “crosta” in superficie che chiarificherà il brodo.

STEP 4

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza.

STEP 5

Filtra il brodo con un colino a maglia fine o una garza, evitando di rompere la crosta. Otterrai un consommé limpido e profumato.

STEP 6

Preparazione della minestrina: porta il consommé a bollore e cuoci la pastina direttamente nel brodo.

STEP 7

Servi caldo, con una spolverata di parmigiano se desideri, oppure liscio per un effetto più “da consommè”.