STEP 1

Per preparare il tuo risotto radicchio e taleggio, occupati per prima cosa proprio del radicchio. Dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente ed eliminato la parte bianca più dura, taglialo a striscioline e fallo appassire per qualche minuto in una pentola con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

STEP 2

Una volta pronto, spegni il fuoco e tieni da parte. In un’altra pentola fai stufare a fuoco dolce lo scalogno tritato con un goccio d’olio e, quando si sarà ammorbidito, aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti.

STEP 3

Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, inizia la cottura aggiungendo brodo caldo all’occorrenza, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unisci il radicchio e altro brodo se necessario.

STEP 4

A cottura quasi ultimata aggiungi il taleggio tagliato a tocchetti e mescola per farlo sciogliere. Fuori dai fuochi manteca con una noce di burro ed impiatta. Prima di servire guarnisci con della glassa di aceto balsamico e porta in tavola.