STEP 1

Inizio impastando la frolla con farina 00 e burro fino ad ottenere un composto sabbioso.

STEP 2

Poi aggiungo zucchero le uova e gli aromi vanillina e buccia di mezzo limone grattugiato, e impasto fino ad ottenere un composto non appiccicoso, la lascio riposare in frigo per un oretta

STEP 3

Nel frattempo preparo la crema scaldo sul fuoco il latte la panna e gli aromi ( vanillina e la buccia intera di un limone)

STEP 4

Mentre scaldo la panna e il latte in una ciotola amido di mais, pizzico di sale, zucchero, tuorli e 1 uovo, mischio fino ad ottenere un composto spumoso

STEP 5

Al composto di uovo zucchero e amido incorporo il latte e la panno ancora caldi filtrando il tutto, mischio e riverso nel pentolino.

STEP 6

Con fiamma moderata lascio addensare la crema sul fuoco mischiando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi, raggiungendo una temperatura di circa 80-85 gradi

STEP 7

Trasferisco la crema in una ciotola e unisco burro e succo di limone giro copro con pellicola e lascio raffreddore

STEP 8

Fodero la tortiera con la frolla ad uno spessore di circa 3 mm

STEP 9

Da parte zucchero ricotta e uova mischio per bene

STEP 10

E incorporo alla crema fredda, mischio il tutto creando una crema delicata

STEP 11

Verso il tutto nella tortiera che precedete mente ho foderato con la frolla e livello la crema in superficie

STEP 12

Creo dei filoncini con la frolla e li posiziono in superficie prima in verticale e poi in orizzontale formando una griglia, ultimo filoncino su tutto il bordo

STEP 13

Prima di infornare spennello le strisce in superficie con uova

STEP 14

Inforno a 180 gradi forno statico preriscaldato per 35-40 min circa

STEP 15

Lascio raffreddare e prima di servire spolvero con zucchero a velo