STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe e lasciare in ammollo lo zafferano con poco brodo tiepido

STEP 2

Tritare lo scalogno e soffriggerlo lentamente in poco olio evo. Rimuovere lo scalogno e tostare il riso a secco, sfumare con il vino, rinserire lo scalogno e portare a cottura

STEP 3

Nel frattempo preparare le polpette di salsiccia mischiando le salsicce con una macinata di pepe, il prezzemolo ed il parmigiano e friggerle

STEP 4

Poco prima del termine della cottura del riso inserire lo zafferano e mantecare con il burro ed il parmigiano aggiungendo poco brodo se necessario.

STEP 5

Decorare con le polpette di salsiccia